Der Begriff "Nährwertberechnung" bezieht sich auf die Ermittlung und Analyse der Nährwertinformationen von Lebensmitteln oder Rezepten. Dabei werden die Mengen an Energie, Makronährstoffen (Kohlenhydrate, Fette, Proteine) und Mikronährstoffen (Vitamine, Mineralstoffe) berechnet und dokumentiert. Diese Berechnungen dienen nicht nur der internen Qualitätssicherung, sondern sind auch für die Produktkennzeichnung sowie für gesetzliche Deklarationspflichten von großer Bedeutung.
Nährwertdatenbank: Umfangreiche Datenbank mit Nährwertinformationen verschiedener Lebensmittel und Zutaten - häufig auf Basis nationaler oder internationaler Standardwerke wie der Bundeslebensmittelschlüssel (BLS).
Rezeptkalkulation: Berechnung der Nährwerte für komplexe Rezepte basierend auf den einzelnen Zutaten, inkl. Garmethoden, Garverlusten oder Ausbeuten.
Portionsgrößenberechnung: Anpassung der Nährwertangaben an unterschiedliche Portionsgrößen, Gebindegrößen oder Anwendungsszenarien (z. B. pro Portion, pro 100 g/ml, pro Verkaufseinheit).
Nährwertetikettenerstellung: Automatisierte Generierung von Nährwerttabellen bzw. Etiketten gemäß geltender lebensmittelrechtlicher Vorgaben (z. B. gemäß EU-Verordnung 1169/2011).
Allergeninformationen: Identifikation und Kennzeichnung von kennzeichnungspflichtigen Allergenen in Lebensmitteln und Rezepten.
Vergleichsanalyse: Gegenüberstellung der Nährwerte verschiedener Produkte oder Rezeptvarianten zur Optimierung oder für Marketingzwecke.
Zutatenmanagement: Verwaltung von Rezepturen mit Nachverfolgbarkeit der eingesetzten Rohstoffe und deren Nährwertbeiträge.
Datenexport & Schnittstellen: Exportmöglichkeiten für die Integration der Nährwertdaten in ERP-, Produktions- oder Etikettiersysteme.
