Was versteht man unter Bedarfsplanung auf Personen-, Gruppen- oder Portions-Ebene?
Der Begriff "Bedarfsplanung auf Personen-, Gruppen- oder Portions-Ebene im Bereich Großküchen" beschreibt die Planung und Berechnung von Zutaten und Speisenmengen, die für die Verpflegung bestimmter Zielgruppen wie Einzelpersonen, Gruppen oder Portionen in Großküchen benötigt werden. Diese Planung zielt darauf ab, die benötigten Ressourcen präzise zu kalkulieren, um Überproduktion, Abfall und zusätzliche Kosten zu vermeiden.
Typische Softwarefunktionen im Bereich "Bedarfsplanung auf Personen-, Gruppen- oder Portions-Ebene":
- Portionsgenaue Mengenberechnung: Automatische Berechnung der benötigten Zutatenmengen basierend auf Portionsgrößen.
- Anpassung an Zielgruppen: Skalierbare Planung je nach Anzahl der zu versorgenden Personen oder Gruppen.
- Menüplanung: Integration von Menüvorschlägen und Anpassung der Mengen je nach Ernährungsanforderungen (z. B. Diätpläne, Allergien).
- Lagerbestandsabgleich: Verknüpfung mit Lagerbeständen zur Vermeidung von Engpässen oder Überschüssen.
- Kostenkalkulation: Automatische Berechnung der Kosten pro Portion, Person oder Gruppe.
- Saisonalitätsanpassung: Berücksichtigung saisonaler Verfügbarkeiten von Zutaten.
- Planung von Alternativen: Vorschläge für alternative Zutaten oder Rezepte bei Lieferproblemen.
Beispiele:
- Planung der Zutatenmengen für 100 Mittagessen in einem Krankenhaus.
- Berechnung der Portionsgrößen für ein Catering-Event mit 50 Gästen.
- Skalierung eines Menüs für eine Schulmensa mit täglich wechselnder Personenzahl.
- Planung von veganen und allergenfreien Gerichten für eine Gruppe von 25 Personen.
- Anpassung der Zutatenlisten für saisonale Gerichte in einem Betriebsrestaurant.
